Bisoner holder til i flokke, hjorde, på op til 30 dyr. I sommerhalvåret består flokken af hunnerne og deres unger, mens hannerne og de halvvoksne unghanner går for sig selv. Hannerne kommer tæt på hun-flokken i august-september, når hunnerne er i brunst, og ofte går hannerne også sammen med flokken om vinteren.
Hver flok har en førertyr. I parringstiden er det ham, som bestemmer, hvilke tyre der får lov at parre sig med hunnerne. Flokken er en enhed, der ikke optager fremmede individer, men den kan dele sig i to anført af hver sin tyr.
En flok har et territorium på ca. 50 kvadratkilometer, afhængig af årstiden og adgangen til føde.
Bisonen er især aktiv ved daggry og i skumringen. Den bruger dagen på at æde, hvile sig og tygge drøv. Den bevæger sig normalt i skridtgang, men springer godt.
En bison er først udvokset, når den er 8-9 år. Dens levealder er 20-25 år.

Den europæiske bison foretrækker lysåbne skove med en blanding af nåletræer og løvtræer. Om sommeren opholder den sig gerne i fugtige løvskovsområder, gerne områder, der med mellemrum bliver oversvømmede, som f.eks. elle- og askemoser. Om vinteren trækker den op i højere beliggende områder.

Europæisk bison har været udryddet i hele Europa siden, efter første verdenskrig. I 2012 blev den europæiske bison genudsat i den danske natur. Som led i et naturforvaltningsprojekt blev 7 vildtlevende dyr fra Polen udsat i en stor indhegning i den statsejede del af Almindingen på Bornholm. I 2021 blev der udsat 4 bisoner i Lille Vildmose i  Jylland.

Miljøstyrelsen

The Wisent Of Karachay-Cherkessia (2014) af U.A. Seminov

En bison kalv kan løbe allerede nogle få timer efter dens fødsel.