Mellemstor til stor fisk. Hos denne stør er gællehuden fastvokset til struben og danner ikke en fold under struben. Snuden er kort. De fire skægtråde sidder tættere ved snudespidsen end ved munden. De kan som hovedregel ikke nå munden, når de lægges tilbage. Farven varierer meget. Ryggen er som regel grågrøn eller gråbrun, men den kan også være næsten sort. Hos de juvenile fisk er ryggen mere blålig. Siderne er normalt lidt lysere end ryggen og oftest gråbrune. Sideskjoldene danner som regel en tydelig lys stribe hen over de lidt mørkere sider. I naturen er normalstørrelsen 110-140 cm, men arten kan nå op på 240 cm og veje godt 100 kg. I danske put-and-take-søer vejer de største kendte diamantstører 30-40 kg.