I vinterdragten kan arten forveksles med toppet lappedykker. Begge arter har mørke hætter, men hos toppet lappedykker dækker den ikke øjnene. 

Arten lever af vandinsekter, krebsdyr, snegle, småfisk og små padder. Overvintringen foregår til havs, hvor føden består af små blæksputter, børsteorm og krebsdyr. Ligesom de andre lappedykkere er arten særligt tilpasset til et liv på og i vandet. Uden at afgive et plask dykker den efter sit bytte, og med fødderne placeret bagerst på kroppen bevæger den sig ubesværet igennem vandet. Arten producerer 1 kuld om året på 4-5 æg. Æggene ruges i 22-25 dage, og ungerne får yngelpleje i hele 75 dage. Begge forældre hjælper til med rugningen og yngelplejen. De helt nye zebrastribede unger kan ofte ses siddende på ryggen af forældrene. Den bliver op til 10 år gammel i naturen. 

Som ynglefugl og trækgæst er arten ret almindelig. Gråstrubet lappedykker kan træffes i mindre søer, tørvegrave og i småmoser. Ofte yngler den i selskab med hættemågekolonier. Den tilbringer vintrene til havs, hvilket er atypisk for lappedykkere. Individer der ikke tilbringer deres vinter i de danske farvande, trækker til de vesteuropæiske kyster. 

Arten findes sporadisk i hele landet, men i nogle dele af Vest- og Midtjylland er den ikke tilstede. 

Fugle i felten af Lars Svensson (2012), L&R Egmont.

Politikens store fuglebog af Tommy Dybbro (2019), Politikens Forlag.

Gråstrubet lappedykker i Danmarks fugle (2022), Dansk Ornitologisk Forening.

Lappedykkere. Uddrag fra Folk og fauna (Brøndegaard, 1985-86) via KSLA (Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien).