For overskuelighedens skyld bruges fællesbetegnelsen Ammitsbøl Skov, selvom der historisk er tale om tre skovområder. Det skyldes at tre sognegrænser mødes i det store skovkompleks, hvoraf Ødsted Sogn hvor landsbyen Ammitsbøl hører til har givet navn til Ammitsbøl Skov. Den del der ligger i Jerlev Sogn er derimod opkaldt efter landsbyen Mejsling og kaldes derfor Mejsling Skov. Det drejer sig groft sagt om skoven nord for den store eng, engen incl. og følgende sognegrænsen næsten stik vest.

Skovområdet hørende under Øster starup sogn er beliggende i sognets nordlige del og er derfor navngivet Nørreskov. Det er omtrent halvdelen af skoven mod vest - syd for Mejsling Skov afgrænsningen.

Opdelingen i tre sogne og mange mindre skovparceller er nok årsagen til at skoven er ret uvejsom, uden mange gennemgående skovveje. Dog er der flere adgangsveje, der gør færdsel i skoven mulig.

Her har formentligt altid været skov, og det i sammenhæng med skovens betragtelige størrelse gør, at her stadig findes nogle af de skovknyttede arter, der ellers har det svært i de danske produktionsskove.